La soutenabilité appliquée aux vins effervescents

La prise en compte du développement durable, qui s’impose à tous, doit être adaptée à chaque contexte de cave. Concernant les vins effervescents, plusieurs spécificités peuvent être observées. En premier lieu, les climats frais associés à la recherche d’acidité, sont souvent liés à des conditions pluvieuses, favorables au développement des maladies cryptogamiques, ce qui justifie d’optimiser la stratégie phytosanitaire. Au niveau de la cave, le processus d’élaboration, notamment par la méthode traditionnelle, conduit souvent à des consommations importantes d’eau pendant la période de pressurage, ainsi que d’énergie, depuis l’arrivée des raisins jusqu’à l’expédition des bouteilles (refroidissement des moûts, dégorgement, vieillissement), avec également un poids de bouteille supérieur au vins tranquilles. Enfin le statut de produits de luxe des vins de bulles est souvent associé à un packaging sophistiqué, de nature à augmenter la quantité de déchets. Tous ces éléments justifient la mise en œuvre d’un management environnemental, et plus globalement durable spécifique, vis-à-vis des principaux compartiments de la durabilité : gestion optimale de l’eau, de l’énergie des déchets, valorisation de la biomasse, réduction de l’impact effet de serre, etc.